Fregola ai frutti di mare con vongole, gamberi e totani

La fregola è una pasta di semola tipica della Sardegna che ricorda un po’ il cous cous ma più grande: il nome deriva dallo “sfregolamento” che permette di formare queste piccole sfere.

Come si cucina la fregola sarda?

Oggi prepareremo la fregola con un sugo di vongole, gamberoni e totani. Per la preparazione sarà necessario preparare un veloce brodo con sedano, carota, porro e le teste dei gamberoni, infatti, la cottura della fregola è simile a quella di un risotto.

Pronto a gustare un’autentica delizia? Cominciamo!

Ingredienti per preparare la fregola con sugo di pesce (4 persone)

• 500 gr di fregola (porzioni abbondanti)
• 1 Kg di vongole veraci
• 2 strisce di totano
• 400 gr di gamberoni
• 500 gr di pomodori pelati
• 1 carota
• 1 gambo di sedano
• 1/2 porro
• Aglio
• Prezzemolo
• Olio EVO
• Sale e pepe
• Vino bianco per sfumare

Ricetta della fregola con sugo di pesce

• Per prima cosa metti a spurgare le vongole in acqua fredda e salata così da eliminare eventuale sabbia ancora presente all’interno.
• In una padella ampia scalda un filo d’olio con uno spicchio d’aglio: aggiungi le vongole e sfuma con il vino bianco.
• Copri con il coperchio e lascia cuocere a fuoco medio alto per 5 minuti così da far schiudere tutte le vongole.
• Togli le vongole dalla padella, filtra il fondo di cottura a mettilo da parte.

• Nella stessa padella delle vongole, versa di nuovo un filo d’olio con l’aglio: appena quest’ultimo sarà imbiondito toglilo e aggiungi i gamberoni puliti e i totani.
• Cuoci per circa 15 minuti poi versa i pomodori pelati e continua la cottura regolando di sale se necessario.

• In un pentolino metti a bollire 1 litro d’acqua con la carota, il porro a fette e le teste dei gamberoni.

• Appena il sughetto di gamberoni, totani e pomodori pelati si sarà addensato spegni e passa alla cottura della fregola.
• In un’altra pentola a fondo largo tosta la fregola con un filo d’olio e comincia la cottura aggiungendo il fondo di cottura filtrato del pesce e poco alla volta il brodo.
• Quando la fregola sarà quasi cotta aggiungi i gamberoni e i calamari al pomodoro. Come ultime le vongole (metà senza guscio e metà con il guscio a decorare).

• Una spolverata di prezzemolo e il tuo piatto è pronto!

Buon appetito!