Pasta fresca all’uovo fatta in casa con la planetaria

La tradizione vorrebbe una lavorazione manuale su un piano di lavoro in legno ben infarinato: la farina a fontana e all’interno le uova pronte per essere lavorate.

Molti di voi, forse, prediligono ancora questa preparazione, ma visto che i tempi cambiano, io ho imparato ad usare, e soprattutto ad apprezzare, il prezioso aiuto delle macchine! L’impastatrice, o planetaria, è perfetta per preparare impasti base come quello della pizza, del pane, dei dolci e, ovviamente, della pasta all’uovo. Vediamo insieme come fare!

Ingredienti per preparare la pasta fresca all’uovo per 6/7 persone

• 600 grammi di farina
• 6 uova
• 2 cucchiai di olio EVO
• 1 cucchiaino di sale
• Tieni a mente questo semplice calcolo: 1 persona = 1 uovo e 100 gr di farina (o poco meno). Chiaramente molto dipende dalla grandezza delle uova, ma come linea guida è utile tenere a mente questa proporzione

Procedimento per preparare la pasta fresca all’uovo

• Metti all’interno della planetaria tutti gli ingredienti e mescola a velocità 1 con il gancio a foglia per 30 secondi.
• Poi sostituisci il gancio a foglia con quello da impasto e prosegui la lavorazione a velocità 3 per 4/5 minuti, finché la ciotola sarà pulita sulle pareti.
• Togli l’impasto dalla planetaria, e lavoralo 3 minuti su un piano in legno infarinato.
• Lascia riposare la pasta 30 minuti coperta sotto un panno di cotone.
• Trascorso questo tempo, dividi la pasta in panetti più piccoli e stendila a mano oppure con l’aiuto della macchina per la pasta.
• Utilizza la pasta fresca all’uovo per preparare ravioli, tortelli, tagliatelle e lasagne fatte in casa! Sentirai che delizia!