Torta di carote con farina integrale, leggera e golosa

La carrot cake è uno di quei dolci intramontabili: proviene dalla tradizione anglosassone che la vuole ricoperta da una deliziosa crema al formaggio.

Oggi ho provato a realizzarla cercando di alleggerirla un po’: non serviranno uova né burro per gustarti questa incredibile torta di carote, perfetta anche per la colazione!

Ingredienti per realizzare la torta di carote (teglia quadrata 20X20 cm)

• 60 gr di farina integrale
• 60 gr di farina tipo 1
• 50 gr di mandorle tritate
• 60 gr di zucchero a velo (o altro zucchero a proprio piacere)
• 125 gr di yogurt bianco
• 1 bustina di lievito per dolci
• 100 gr di carote
• Cannella q.b.
• 60 ml di olio di arachide o semi di girasole

Per la crema di copertura (opzionale)

• 50 gr di ricotta
• 50 gr di yogurt greco
• 1 cucchiaio di zucchero a velo
• 1 pizzico di cannella

Ricetta della carrot cake

• Nulla di più semplice: in una terrina mescola bene tutti gli ingredienti secchi e poi aggiungi l’olio e lo yogurt.

• Per ultime andrai ad amalgamare le carote grattugiate (basterà una grattugia del formaggio con fori grandi, oppure un tritatutto).

• Stendi in una teglia precedentemente imburrata e infarinata.
  Inforna a 180°C per circa 35 minuti.
• Trascorso il tempo necessario, togli la torta dal forno e lasciala raffreddare.

• Nel frattempo prepara la crema da stendere sopra: amalgama tutti gli ingredienti con una frusta.
• Una volta fredda, spalma la crema e decora con qualche pezzettino di mandorla.

• Perfetta a merenda o a colazione, la torta di carote è davvero irresistibile!
• Conserva la torta in frigo e consumala entro 3 giorni.

Buon appetito!